Investigación de Fermentos Autóctonos

Este proyecto es liderado por la Universidad de Nariño y apoyado por el Instituto de Productos Lácteos de Asturias - IPLA, cuyo objetivo principal es la investigación de microorganismos con funciones protectoras que contribuyan a mejorar la calidad de la producción quesera artesanal del Departamento de Nariño.

A partir de este proyecto se desarrolló la misión de expertos locales a Asturias y un Seminario Taller Internacional con la participación Beatriz Martínez Fernández y Baltazar Mayo Pérez, expertos españoles del IPLA, estudiantes e investigadores, con el fin de cualificar a nivel local técnicas y procedimientos cuyos temas fueron los siguientes:

  1. Diseño de fermentos autóctonos para quesos tradicionales.
  2. Marcas de calidad de productos lácteos en la unión europea.
  3. Factores que afectan a la coagulación enzimática y al rendimiento quesero.
  4. Estrategias de bioconservación, bacterias Lácticas y cultivos iniciadores.
  5. Aplicación de las bacterias ácido lácticas.
  6. La industria quesera artesanal en Nariño.
  7. Aplicación de sensores ópticos para la monitorización y control de procesos en la industria láctea.

Socios del Programa